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Raviolis au Homard

Raviolis au Homard : Un Plat Raffiné pour les Soirées d’Hiver

Une recette raffinée de raviolis au homard à la française, servie avec une sauce au beurre blanc et à l’estragon. Parfaite pour un dîner élégant en hiver.

  • Temps total: 1 hour 5 minutes
  • Portions : 3 servings 1x

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour la pâte à raviolis :

  • 200 g de farine de blé (type 00 si possible)

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 1 filet d’huile d’olive

Pour la farce au homard :

  • 1 homard de 500–600 g (ou environ 200 g de chair cuite)

  • 50 g de ricotta

  • 1 petite échalote finement ciselée

  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

  • Zeste d’un demi-citron

  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

  • Sel et poivre blanc

Pour la sauce au beurre blanc :

  • 100 ml de vin blanc sec

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 1 échalote émincée

  • 100 g de beurre froid en cubes

  • 1 c. à soupe de crème liquide (facultatif)

  • Quelques feuilles d’estragon frais

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer la pâte
    Mélanger la farine, les œufs, le sel et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.

  2. Cuire le homard
    Faire bouillir le homard dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes. Le laisser refroidir, décortiquer, et hacher finement la chair.

  3. Préparer la farce
    Mélanger la chair de homard avec la ricotta, l’échalote, la crème, le zeste de citron et la ciboulette. Assaisonner. Réserver au frais.

  4. Façonner les raviolis
    Étaler la pâte finement. Déposer la farce en petits tas. Recouvrir d’une autre bande de pâte. Presser et découper les raviolis.

  5. Préparer la sauce
    Faire réduire le vin, le vinaigre et l’échalote jusqu’à ce qu’il reste 2–3 c. à soupe de liquide. Baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant. Ajouter l’estragon, sel, poivre, et un peu de crème si désiré.

  6. Cuire les raviolis
    Faire bouillir de l’eau salée. Cuire les raviolis 3–4 minutes. Égoutter délicatement.

  7. Dresser l’assiette
    Disposer les raviolis dans des assiettes chaudes. Napper de sauce. Garnir d’herbes fraîches.

Notes

  • Vous pouvez congeler les raviolis crus et les cuire plus tard.

  • Accord mets-vins : un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

 

  • Pour une touche luxe : ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche.

  • Auteure: Camille
  • Temps de préparation: 45
  • Temps de cuisson : 20

Mots clés: Raviolis au Homard